Comment réussir ses macarons à tous les coups
Les macarons, ces petites gourmandises colorées, sont un vrai délice mais peuvent être difficiles à réaliser. Nombreuses sont les personnes qui ont essayé d’en faire chez elles, mais qui n’ont jamais réussi à obtenir le parfait coque lisse et croquant avec un cœur moelleux et fondant. Dans ce post, je vais vous donner mes astuces pour réussir vos macarons à tous les coups.
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Les ingrédients
Pour réussir des macarons parfaitement, il est important de peser exactement tous les ingrédients. Il faut également s’assurer que les blancs d’œufs soient à température ambiante avant de commencer. Pour la garniture, utilisez un chocolat de qualité et de crème liquide entière. Enfin, utilisez une poudre d’amande de bonne qualité pour un meilleur goût.
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La préparation
La meringue, à base de blancs d’œufs et de sucre, doit être ferme et brillante, mais pas trop. Si elle est trop ferme, elle risque de rendre les macarons trop secs et si elle est trop souple, les coques risquent de se craqueler. Une fois que la meringue est prête, il faut incorporer délicatement les ingrédients secs – sucre glace et poudre d’amande. La technique pour macaronner est une étape essentielle qui permettra d’obtenir une texture lisse : il s’agit d’un geste en forme de 8 avec la spatule.
La cuisson
Le temps de cuisson dépend vraiment des fours, mais on peut dire qu’il tourne autour de 12 minutes. Il faudra donc trouver le temps parfait pour votre four. La technique ne change pas, il suffira juste de les retourner à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Une astuce pour faire partir les bulles d’air, ce qui rendrait les coques cassantes, est de macaronner plus longtemps.
La ganache
Il est préférable de préparer la ganache la veille pour qu’elle soit bien ferme. Pour obtenir une ganache onctueuse, il faut faire bouillir la crème liquide dans une casserole et la verser sur le chocolat en morceaux. Il suffira ensuite de remuer délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Une fois la ganache bien froide, il sera temps de la placer dans une poche à douille pour garnir les coques.
La conservation
Les macarons se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peuvent être congelés. Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de les sortir 30 minutes avant de les manger afin qu’ils soient à température ambiante.
Pour réussir des macarons savoureux et jolis il est important de suivre les étapes de la recette. Le dosage, la préparation, la cuisson, et la garniture ont chacun leur importance. Il est possible de varier les saveurs selon les goûts et les envies. En suivant mes conseils et astuces, vous pourrez être sûrs de surprendre vos invités avec des macarons réussis à tous les coups. N’hésitez pas à pratiquer souvent pour maîtriser les techniques de la recette et épater vos proches. Bonne chance !